Bärlauch-Nudeln mit Morcheln
Zutaten Verarbeitung
100g Bärlauch
1dl Erdnussöl
1 EL Meersalz 		Bärlauch-Paste:
Bärlauch zusammen mit dem Öl und dem Salz pürieren. Paste in ein Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
250g Vollkornmehl (ohne Kleie)
2 Eier
20g Bärlauchpaste
1 TL Salz 		Eier, Salz und Bärlauchpaste gut vermischen, etwas stehen lassen und dann mit dem Mehl mischen. Zu einem Teig kneten.
In einem feuchten Tuch oder einem Plastikbeutel über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Nudelteig mit der Maschine oder von Hand dünn ausrollen. Schmale Nudeln schneiden und im Salzwasser al dente kochen.
200g frische Morcheln
1 kleine Zwiebel
50g Butter
1dl Rahm
4 kleine Bärlauchblätter 		Die Morcheln längs halbieren und gut waschen. Mit einem Tuch trocknen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Morcheln mit 25g Butter und der feingehackten Zwiebeln ca. 5 Minuten dünsten.
Die gekochten Nudeln mit der restlichen Butter, dem Rahm und den feingeschnittenen (Schere!) Bärlauchblättern vermischen, abschmecken und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Die Morcheln darüber verteilen.