Pesto Rosso (Basilikum-Tomaten-Pesto)
Zutaten Verarbeitung
viel Basilikum (min. 30 grosse Blätter)
ca. 20g Pinienkerne (eine Hand voll)
2 Knoblauchzehen
100g getrocknete Tomaten im Öl mit ½ Glas des Tomatenöls
1 EL geriebener Parmesan
1 EL geriebenen milden Pecorino
1 Prise Salz

Die Pinienkerne in einem Pfännchen ohne Fett anrösten.

Alle Zutaten in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer und einem speziellen Fleisch-/Kräuter-Messer fein pürieren. In ein Schälchen abfüllen und sofort servieren.

Wer diesen Pesto aufbewahren möchte:
In kleine Gläschen abfüllen und eine Schicht Olivenöl über den Pesto giessen. Im Kühlschrank aufbewahren.