1 kg Salatgurken
50g Speckwürfeli
150g Zwiebeln
1dl Fleischbouillon
Salz + Pfeffer
1 TL Paprika, edelsüss
400g Tomaten
2 kleine Borretschblätter
1 EL Dill, fein geschnitten
3 EL Sauerrahm

Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. In ca. 1cm dicke Streifen schneiden.
Die Zwiebeln schälen und in Schnitze vierteln oder achteln.

Den Speck in einer Pfanne anbraten und die Zwiebeln darin andünsten. Mit der Bouillon ablöschen und die Gurkenstücke dazu geben. Abschmecken und ca. 15 Minuten schmoren.

Unterdessen die Tomaten kurz in heisses Wasser tauchen und häuten. Samen und Stielansatz entfernen und vierteln oder achteln.
Nach der Viertelstunde zu den Gurken geben und weitere 5 Minuten garen.

Am Schluss die Borretschblätter in feine Streifen schneiden und zusammen mit dem Dill und dem Sauerrahm unter das Gemüse mischen. Noch einmal abschmecken.

Als Beilage zu Fleisch oder Fisch servieren oder zusammen mit Salzkartoffeln.