Lavendel-Glacé
Zutaten Verarbeitung

1 EL frische Lavendelblüten
4 EL Zucker
3 Eigelb
2dl Vollrahm
3 Eiweiss

Die Blüten zusammen mit dem Zucker im Mixbecher ganz fein zerhacken. Durch ein grobes Sieb geben um die grossen Blütenteile herauszufiltern.
Das Eigelb dazurühren und leicht erwärmen, damit sich das Lavendelaroma entfalten kann. Abkühlen lassen.
Den Rahm steif schlagen und unterziehen.
Das Eiweiss ebenfalls steif schlagen und unterziehen. In Förmchen abfüllen und ca. 3 Stunden tiefkühlen.
Soll das Glacé mit der Glacémaschine zubereitet werden den Rahm ungeschlagen beifügen und statt dem Eiweiss noch 2dl Milch dazu geben. Die Masse in die Glacémaschine geben.