Den Apfelwein mit den Lavendelblüten aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen, absieben.

Die Gelatine in grobe Stücke schneiden und in kaltem Wasser einweichen.
Den Lavendelsud mit den Eigelben im Wasserbad mit dem Rührgerät schaumig schlagen. Die Gelatine ausdrücken und in ganz wenig heissem Wasser auflösen. Zusammen mit dem Zucker oder Süssstoff und dem Zitronensaft unter die Masse rühren.
Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die Crème so lange rühren, bis sie abgekühlt ist.

Den Rahm steif schlagen und unter die Crème ziehen.