Zucchini alla scapece (Variante 1)
Zutaten Verarbeitung

4 mittlere Zucchini
2 Zitronen, Saft
1 Tasse Mehl
1 Tasse Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 TL Salz
1 Tasse Essig
1 Tasse Fleischbouillon
1 kleine Chilischote
etwas Zucker
Pfeffer
1 Bund Petersilie

Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben hobeln. Mit dem Zitronensaft beträufeln und etwas ziehen lassen.
Im Mehl wenden und im heissen Olivenöl braten und in eine flache Form schichten.

Die Chilischote längs aufschneiden, entkernen und in feine Streifchen schneiden. Achtung: die Schärfe bleibt an den Fingern, ev. Handschuhe anziehen!
Die durchgedrückten Knoblauchzehen im restlichen Öl andünsten und salzen. Dann mit dem Essig und der Bouillon ablöschen. Die Chilischotenstreifen dazugeben. Mit Zucker und Pfeffer abschmecken.

Alles über die Zucchinischeiben giessen und die gehackte Petersilie darüber streuen. Mit Saran abdecken und im Kühlschrank über Nacht oder einen Tag lang ziehen lassen.