Zucchini alla scapece (Variante 2)
Zutaten Verarbeitung

1.5kg Zucchini
Olivenöl
Essig
Salz
Knoblauch
Pfefferminze

Die Zucchini waschen und in Scheiben (ca. 0.5cm dick) hobeln und in viel heissem Olivenöl braten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und in eine Salatschüssel schichten.
Auf jede Schicht etwas Salz, fein geschnittenen Knoblauch und geschnittene Pfefferminze streuen.

Am Schluss Essig darüber giessen und zugedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren mit einigen frischen Pfefferminzblättern dekorieren.
Passt zum Beispiel als Vorspeise zu einem frischen Olivenbrot.