Das Wasser mit dem Zucker und den Rosmarinzweigen aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Nachher abkühlen lassen, den Rosmarin entfernen und den Zitronensaft unter die Flüssigkeit mischen.

Das Eiweiss steif schlagen und den Rosmarin-Sirup unterziehen. Nun in einer flachen Schale oder Schüssel in den Tiefkühler stellen und alle Stunde einmal kräftig mit dem Schwingbesen durchrühren bis das Sorbet fertig gefroren ist.
Wer eine Glacémaschine besitzt kann die Masse auch mit der Maschine gefrieren. Nachher in eine saubere Glacé-Dose mit Deckel füllen und im Tiefkühler noch fertig hart werden lassen.

Dieses Sorbet kann als kleiner Zwischengang serviert werden oder zusammen mit einem Fruchtkompott oder gezuckerten Früchten als Dessert. Spannend ist auch die Kombination mehrerer Kräuter-Glacen oder -Sorbets.