Gemüse-Schnittlauch-Aufstrich
Gemüse-Schnittlauch-Aufstrich
Zutaten Verarbeitung
2 Karotten
1 kleine Peperoni gelb
1 kleine Zucchini
1 Bund Schnittlauch
150g - 180g Joghurt nature (= 1 Becher) oder die gleiche Menge Halbfettquark
ca. 4 EL Mayonnaise (ev. fettreduziert)
etwas Zitronensaft
Salz + Pfeffer
1-2 EL Pinienkerne

Die Zucchini waschen und samt der Schale in feine Würfelchen schneiden. Karotten schälen, Peperoni entkernen und beides ebenfalls fein würfeln.
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie schön knackig sind.
Den Joghurt mit der Mayonnaise verrühren, würzen und wenig Zitronensaft dazu geben. Das Gemüse und die abgekühlten Pinienkerne untermischen.

Der Aufstrich schmeckt am besten frisch zubereitet. Passt gut zu Brot oder Kartoffeln in der Schale (Gschwellti).