Sauerampfer-Mayonnaise:
1 Eigelb
2dl Rapsöl
100g Sauerampfer
1 Zitrone, Schale
Salz + Pfeffer

Das Eigelb kräftig verrühren und unter ständigem Rühren das Öl tröpfchenweise dazu geben.

Die Sauerampfer kurz unter fliessendem Wasser