reichlich Sauerampfer
2 EL Butter

1 Liter Gemüsebouillon
2 Eigelb
wenig Essig
1 EL Milch
Croutons

Die Sauerampfer gründlich waschen, Stängel und Mittelrippen entfernen, hacken und in der Butter andünsten.
Gemüsebouillon beigeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Eigelb mit dem Essig und der Milch verrühren und unter Rühren zur Suppe geben.

Sofort mit frischgerösteten Brotcroutons servieren.