40g feines Weizenvollkornmehl
¾ Liter Gemüsebrühe

reichlich Sauerampfer

125g Sauerrahm
2 EL Weisswein
1 Eigelb
etwas Salz + Pfeffer

Das Mehl wenn nötig noch sieben, dann ohne Fettzugabe in einem Topf unter Rühren leicht anrösten. Abkühlen lassen. Die Gemüsebrühe dazu geben und mit dem Schwingbesen gründlich verrühren. Unter Rühren aufkochen lassen und dann während einer Viertelstunde ausquellen lassen.

Die Sauerampfer gründlich waschen, Stängel und Mittelrippen entfernen, fein hacken und in die Suppe rühren.
Den Sauerrahm mit dem Weisswein und dem Eigelb vermischen und unter die Suppe schlagen. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.