Gemüsestrudel mit Sauerampfer-Mayonnaise
Gemüsestrudel mit Sauerampfer-Mayonnaise
Zutaten Verarbeitung

Sauerampfer-Mayonnaise:
1 Eigelb
1-15.dl Traubenkern- oder Sonnenblumenöl
15g Sauerampfer
1 Zitrone, Schale
Salz + Pfeffer

Das Eigelb kräftig verrühren und unter ständigem Rühren das Öl zuerst tröpfchenweise dazu geben, später als Faden einfliessen lassen.

Die Sauerampfer kurz unter fliessendem Wasser abspülen und gut trocken schütteln, mit der Schere zerschneiden und zur Mayonnaise geben. Alles mit dem Mixer gut durchmixen und mit etwas Zitronenschale sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Mayonnaise scheidet sich? Etwas Essig oder Zitronensaft kräftig unterschlagen, dann wird sie wieder schön sämig.

1 Zwiebel
ca. 1kg Gemüse gemischt (Erbsen, Karotten, Kohlrabi, Bohnen, Blumenkohl, Broccoli etc.)
Die Zwiebel fein hacken und zusammen mit dem gerüsteten und in kleine Würfel geschnittenen resp. in kleine Röschen zerteilten Gemüse in etwas Öl andämpfen und knapp weich garen. Gemüse abkühlen lassen.
100g Greyerzer gerieben
etwas Petersilie
50g Paniermehl
Salz + Pfeffer
Das Gemüse mit dem Käse, der fein gehackten Petersilie und dem Paniermehl vermischen und abschmecken.
Blätterteig, ca. 300g
1 Eiweiss

Backofen auf 220°C vorheizen.
Den Blätterteig entweder fertig rechteckig ausgewallt kaufen oder jetzt auf etwas Mehl rechteckig auswallen. Ich nehme dazu ganz gerne etwas Vollkornmehl, das macht den Teig etwas knuspriger.

Die Gemüsemischung längs auf die Mitte des Teiges geben, mit der Hand etwas formen und festdrücken und anschliessend den Teig von beiden Seiten über die Gemüsefüllung ziehen und alle Ränder gut festdrücken. Das Eiweiss leicht zerschlagen und den Strudel damit bestreichen.
Den Strudel auf der Oberseite mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Backofen ca. 30 Minuten backen bis er schön braun ist.

Zusammen mit der Sauerampfer-Mayonnaise und einem Salat servieren.

 

Wie man auf dem Foto unschwer sieht, wollte die Mayonnaise nicht so ganz wie ich...
Dazu einige Hinweise: Mayonnaise möglichst erst kurz vor dem Servieren des Strudels herstellen.
Eine bequeme Variante: Fertige Mayonnaise mit der Sauerampfer vermixen und eventuell noch mit Zitronenschale, Salz + Pfeffer abschmecken.